Le COOKBOOK à Pépère

Au Québec la découverte d’une nature luxuriante et généreuse nous permet de profiter de nos récoltes. Pourquoi ne pas partager quelques secrets bien gardées?

Voici donc quelques idées recettes du « CookBook à Pépère »! 

Les recettes du "Cookbook" sont disponible en format "Paprika".  Cette application d'extraire de site internet plusieurs recettes et vous permet de rédiger vos propre recette en conservant une structure facile à lire et professionnelle et ce sur tout vos appareils électroniques.

Visitez le site du développeur de cette application au: https://www.paprikaapp.com/

Ingrédients

2 à 3 lièvres en cubes

1 lb de bacon

2 t. d’eau

Sel, poivre

Préparation

1.   Préchauffer le four à 350 °F.

2.   Déposer le bacon et le lièvre par étage dans un chaudron de fonte allant au four. Débuter et terminer par un rang de bacon.

3.   Ajouter l’eau.

4.   Saler et poivrer.

5.   Mettre au four et cuire environ 4 heures. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter de l’eau au besoin

NOTE

Le secret est dans le bacon! Dans toutes les recettes avec du bacon procurez-vous du bacon d’un fumoir local.

C’est ce petit goût spécial qui fera toute la différence.

Garder le rester du lièvre pour mettre dans votre prochaine jarre de beans.

Ingrédients

1 castor (quartier arrière seulement)

¼ t. de sel

1 t. de jus d'ananas

¼ t. de cassonade

¼ t. de vinaigre

12 clous de girofle

1 c. à table de soda

1 Petite bouteille de cerises au Marasquin

 Préparation

1.   Nettoyer et laver la viande. Faire tremper une nuit dans l'eau et le vinaigre. Ensuite mettre dans un chaudron.

2.   Ajouter ¼ tasse de sel, le soda à pâte, clous de girofle.

3.   Couvrir avec de l'eau et amener à ébullition, réduire le feu et faire mijoter de 1 ½ à 2 heures.

4.   Préchauffer le four à 325 °F.

5.   Égoutter et rincer la viande, puis placer dans une rôtissoire.

6.   Mélanger le jus d'ananas et le jus de cerises et la cassonade, puis arroser la viande.

7.   Couvrir et placer au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Arroser fréquemment avec le jus.

8.   Servir en tranche avec les cerises au Marasquin et cornichon pickles

Ingrédients

2 lièvres coupés en morceaux

2 feuilles de laurier

2 oignons moyens hachées

Eau

1 c. à table de sel

1 c. à table de poivre

Carottes en rondelle

Patates en cube

Farine

Préparation

1.   Amener à ébullition l’eau, le lièvre, les feuilles de laurier, l’oignon, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 ½ heures.

2.   Dans la dernière ½ heure ajouter les patates et les carottes.

3.   Une fois cuit épaissir avec de la farine et de l'eau.

Ingrédients 

3 lb de gros gibier en cube (orignal, chevreuil, etc.)

3 oignons tranchés

3 carottes coupées en dés

1 feuille de laurier

1 c. à thé de sarriette

1 c. à table de miel

1 c à table de sel

½ c. à thé de poivre

Préparation

1.   Préchauffer le four à 300 °F.

2.   Placer la viande et l’oignon en alternance dans une cocotte.

3.   Ajouter les carottes et les assaisonnements.

4.   Couvrir d’eau froide puis mettre au four avec le couvercle pour environ 4h.

Ingrédients

1 cœur de chevreuil

Sel et Poivre

Farce bien assaisonnée

1 oignon tranché

Huile

1 t. d'eau

1 t. de tomates épicées

Préparation

1.   Préchauffer le four à 300 °F

2.   Laver le cœur, vider l'intérieur, assaisonner l'intérieur avec le sel et le poivre.

3.   Remplir le cœur avec la farce et le coudre.

4.   Faire brunir dans l'huile.

5.   Ajouter l'eau et les tomates épicées. Couvrir et faire cuire à 300° jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 heures.

6.   Placer les oignons autour du cœur 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Ingrédients

1 lb de viande hachée (chevreuil, orignal, etc.)

1 œuf

½ t. de biscuits soda écrasés (environ 10 biscuits)

1 c. à thé de moutarde

3 c. à thé de cassonade

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 petit oignon coupé en cubes

1 boite de soupe condensée aux tomates

2 tranches de bacon

Fromage râpé de votre choix

Sel et poivre au goût

Préparation

1.     Préchauffer le four à 350 °F.

2.     Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients sauf la soupe, le bacon et le fromage.

3.     Graisser un moule à pain et y mettre le mélange.

4.     Recouvrir le mélange avec la soupe condensée.

5.     Ajouter le bacon et le fromage.

6.     Faire cuire 1 heure

NOTE

Nemrod : Vaillant chasseur devant l’éternel

Ingrédients

8 t. de brouillon maison

1 oignon haché finement

2 carottes en dés

3 branches de céleri en dés

½ t. de riz ou de mélange à soupe

½ tasse de porto

1 canne de tomates en dés de 796 ml

Instructions

Bouillon maison

1.   Faire bouillir pendant 1 heure des os de chevreuil ou autre gros gibier coupés en morceaux de 2 à 3 pouces avec quelques feuilles de laurier et 1 oignon coupé en 8. Il est possible d’ajouter quelques morceaux de viandes pour ajouter du goût.

2.   Filtrer et récupérer le bouillon

Soupe

3.   Incorporer tous les ingrédients au bouillon

4.   Laisser mijoter le temps d’une bière ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres